| Degré d’alcool | 50° |
|---|---|
| Couleur | Robe limpide et cristalline. |
| Nez | La canne dans toute sa fraîcheur, croquante, verte et divine, qui gagne en amertume en s’aérant, et une brassée de fleurs blanches sous la brise structurent un nez enjôleur. |
| Bouche | Doux et affûté en bouche, le jus se gorge de canne sucrée et de fruits blancs, équilibrés de notes herbacées, et d’une bouche d’amertume (amandes). |
| Final | Sèche et délicate. |
Aucun rhum pur jus de canne de grande qualité n’était produit sur le territoire de Polynésie française. De ce constat d’absence est né le projet de relancer une production de canne à sucre et d’un rhum de très haute qualité. Il aura fallu près de six ans pour rechercher et inventorier les différentes variétés ancestrales de cannes à sucre et pour en relancer la culture sur des terres encore vierges.
Parallèlement, la société Avatea installée sur la commune de Paea à Tahiti, offrait à ce projet l’outil indispensable, un alambic discontinu et un savoir-faire inestimable, vingt ans d’expérience dans la distillation de spiritueux.
Mana’o Tahiti est le fruit de ces années de travail. Ce nom signifie en reo Tahiti "penser", "se souvenir" et il résonne comme un hommage à ces cannes à sucre exceptionnelles.
Mana’o est un rhum pure canne première presse, c’est-à-dire qu’il est obtenu par le broyage de la canne à sucre en un seul passage. Le jus ainsi récolté est fermenté sur place avant d’être distillé à Tahiti. Aujourd’hui, Mana’o propose un rhum blanc à 50°, un rhum blanc de l’atoll de Rangiroa à 48,5° et un rhum paille, mais une partie de la production est déjà en vieillissement dans des fûts de chêne français pour élaborer dans les années à venir des rhums vieux.
Les cannes de Mana’o Tahiti sont coupées à la main le matin pour profiter des températures plus douces et transportées immédiatement au broyeur.
Les cannes sont d’abord sélectionnées et taillées avant d’être broyées lors d’un seul et unique passage et sans adjonction d’eau. Le jus de canne est alors filtré puis stocké en cuve de fermentation.
Une des étapes importantes consiste à mélanger une levure biologique avec le jus de canne pour amorcer le processus de transformation des sucres en alcools. Au bout de 48 heures, on obtient un vin de canne titrant à 5%.
Le vin de canne est alors envoyé par goélette à Paea pour y être distillé dans un alambic discontinu. De cette distillation ne seront conservés que les "cœurs de chauffe". Le rhum titre alors à plus de 89° il est lentement réduit pour garantir le plus grand respect des arômes.
Les distillats sélectionnés sont envoyés sur l’atoll de Rangiroa pour être savamment mis en vieillissement dans des fûts de chêne français issus des meilleures origines. L’art du maître de chai, le temps et l’influence marine apportent au rhum une aromatique fine et une structure solide.
Découvrez dans la galerie photos les équipes, les cannes à sucres et le matériel qui font le rhum Mana'o Tahiti
Revue de presse, événements, nouveautés, retrouvez toute l'actualité du rhum Mana'o.
En Asie et dans les îles du Pacifique, la canne à sucre est littéralement une plante civilisationnelle. Il est donc naturel de trouver dans ces territoires de nombreuses distilleries de rhum aux histoires parfois très anciennes, et aux créations très originales.....
Le Rhum club Tahiti, groupe privé sur Facebook, a organisé hier soir une soirée dégustation pour ses membres au Royal Tahitien. L'occasion pour le Syndicat des producteurs de rhum, crée il y a deux ans, de se féliciter du développement de cette filière qu'il juge prometteuse....
Mana'o est un projet de longue haleine, puisqu'il a d'abord fallu réintroduire la culture de la variété de canne otahiti, qu'on ne trouvait plus guère que dans les jardins polynésiens. Coupée à la main, la récolte est pressée et le jus extrait fermenté sur l'île de Taha'a avec des levures biologiques...
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| 4 cl | Rhum Mana’o |
|---|---|
| 5 cl | Jus de pomme |
| 5 cl | Jus de cranberry |
| 1 | Tête de menthe fraîche |
| 0.5 cl | Jus de citron vert |
Remplissez un verre de glace.
Dans un shaker :
Décoration : 1 tranche de citron et 1/2 fraise
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